Carne de Porco à Alentejana: Hidangan Tradisional Portugal yang Menggugah Selera – Portugal memiliki banyak hidangan khas yang menggambarkan kekayaan kuliner dan sejarahnya. Salah satu yang paling terkenal adalah Carne de Porco à Alentejana, sebuah sajian yang menggabungkan daging babi dan kerang dalam saus bercita rasa khas. Meskipun namanya merujuk pada wilayah Alentejo, hidangan ini sebenarnya berasal dari Algarve, tetapi menggunakan daging depo 25 bonus 25 babi berkualitas tinggi dari Alentejo, yang terkenal dengan babi hitam Iberia.
Sejarah dan Asal-Usul
Carne de Porco à Alentejana adalah salah satu hidangan paling ikonik di Portugal. Meskipun namanya mengacu pada Alentejo, banyak ahli kuliner percaya bahwa hidangan ini berasal dari Algarve, wilayah pesisir yang kaya akan hasil laut. Nama “Alentejana” diberikan sebagai penghormatan kepada babi hitam Iberia, yang menghasilkan daging dengan kualitas tinggi dan rasa yang lebih kaya.
Bahan-Bahan Utama
Hidangan ini terkenal karena kombinasi unik antara daging babi dan kerang, yang menciptakan perpaduan rasa yang luar biasa. Berikut adalah bahan utama dalam Carne de Porco à Alentejana:
- Daging babi (biasanya bagian bahu atau perut)
- Kerang segar (seperti littleneck clams)
- Anggur putih untuk memberikan aroma khas
- Paprika dan bawang putih sebagai bumbu utama
- Minyak zaitun untuk menambah cita rasa
- Kentang goreng sebagai pelengkap
- Daun ketumbar segar untuk memberikan aroma khas
Cara Memasak Carne de Porco à Alentejana
1. Marinasi Daging
Daging babi dipotong menjadi kubus kecil dan dimarinasi dengan bawang putih, paprika, anggur putih, garam, dan daun salam selama beberapa jam agar bumbu meresap.
2. Menggoreng Kentang
Kentang dipotong kubus kecil dan digoreng hingga renyah dan keemasan. Ini akan menjadi pelengkap utama dalam hidangan.
3. Memasak Daging
Daging babi yang telah dimarinasi kemudian digoreng dalam minyak zaitun hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna.
4. Menambahkan Kerang
Kerang segar ditambahkan ke dalam wajan bersama dengan daging babi dan sedikit anggur putih. Wajan ditutup hingga kerang terbuka, menandakan bahwa mereka telah matang.
5. Penyajian
Hidangan ini disajikan dengan kentang goreng, daun ketumbar segar, dan irisan lemon untuk memberikan rasa segar dan seimbang.
Keunikan dan Daya Tarik Hidangan
1. Perpaduan Rasa yang Unik
Carne de Porco à Alentejana menggabungkan rasa gurih dari daging babi dengan cita rasa laut dari kerang, menciptakan harmoni yang sempurna.
2. Teknik Memasak yang Sederhana
Meskipun terlihat mewah, hidangan ini sebenarnya cukup mudah dibuat dengan bahan-bahan yang tersedia di banyak tempat.
3. Popularitas di Portugal
Hidangan ini adalah menu wajib di restoran-restoran Portugal, terutama di wilayah pesisir seperti Algarve dan Alentejo.